La raccolta viene effettuata a mano tramite “brucatura”, generalmente tra ottobre e novembre.

L’olivicoltura della Valle del Belice ha una lunghissima tradizione, specie per le olive da mensa. Questa coltura è riuscita infatti ad affermarsi quasi spontaneamente sia per le idonee caratteristiche ambientali sia per i requisiti merceologici pregevoli dell’unica cultivar rappresentata in maniera così preponderante. I primi documenti che descrivono la presenza delle olive nel territorio della Valle del Belice risalgono addirittura ai tempi della colonia greca di Selinunte, nel VII secolo a.C. Dal XIX secolo la varietà Nocellara del Belice si è imposta come oliva utilizzabile sia da mensa che da olio.

La Nocellara del Belice è caratterizzata dalla pezzatura grande, ha forma arrotondata e colore verde, la polpa è consistente e croccante, il gusto dolce e delicato.