Descrizione

L’ oliva nera di Grecia si definisce Conservolia o Amfissis ed è prodotta per lo più nella Grecia centrale ed occidentale. Le olive nere vengono raccolte da ottobre a febbraio, il colore è dato solo da una più lunga esposizione al sole. Le olive nere non richiedono la dolcificazione ma solo la fermentazione con acqua e sale per un periodo però più lungo rispetto alle verdi, sono infatti pronte al consumo dopo circa 120 giorni dalla raccolta. Grosse e polpose, possono essere consumate al naturale o condite con spezie ed olio.

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