Descrizione

Un prodotto particolare ed unico dal Marocco. L’ oliva ha origine da un’ antica ricetta greca da molti anni abbandonata: si tratta infatti di una lavorazione completamente artigianale che richiede una cernita precisissima solo di olive nere mature che abbiano un tenore di olio compreso tra l’8 ed il 12%. Una volta scelta, l’oliva viene dolcificata con acqua e sale, risciacquata ripetutamente con nuova salamoia e lasciata asciugare in casse di legno per 3 giorni. Quando perfettamente asciutta viene immessa in fusti con sale e senza acqua. I fusti vengono rotolati una volta al mese per tre mesi. Al termine del trattamento l’oliva ha assorbito completamente il sale e si presenta morbida e lucida. Una volta inscatolata è un’oliva che propone un sapore inconfondibile e particolarissimo.

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